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TG使用温度？

有无办法省略肉制品中TG酶必须在40C~50C保温一段时间的步骤？

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夹板缝隙里的人 | 2019-04-27

2人参与回答

，食品电销 2019-04-28回答

可否有办法省掉此步？但保持TG性能不变。

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，食品实验室经理 2019-04-28回答

那是一种酶，作用与温度关系很大。

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