八宝饭的糯米蒸之前为什么要提前泡？-食问实答-食品人互助问答社区

八宝饭的糯米蒸之前为什么要提前泡？

了解了许多八宝饭的生产工艺，包括家庭的做法，蒸制前都有一个几个小时的泡米过程，为什么不能采用家庭煮饭的方式直接加水蒸制？

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有尸必有我 | 2019-04-27

4人参与回答

，销售经理 2019-04-28回答

还有说泡米是避免糯米蒸熟后时间久了淀粉沉淀会出现""反生""现象。有什么影响吗？这块不太懂

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，高级销售工程师 2019-04-28回答

浸泡后蒸煮才会松软。

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，江西省食品销售代表 2019-04-28回答

重整流程评估附加价值这除了参考科研文献还得靠企业调研吧浸泡和蒸煮也都看时间温度还有浸米水倒掉多少除了成本还影响口感吸收残留有的企业用的还是重组米

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，食品添加剂质检员 2019-04-28回答

有人说泡米是为了让米里的细胞充分吸水、细胞涨破粘性物质流出，蒸出来的米更黏；但是糯米的粘性不是和支链淀粉的含量有关吗？

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