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半固态复合调味酱变稀问题求助

各位大神麻烦了，公司接到可诉半固态复合调味酱变稀，，经查实为变性淀粉问题，但是同样的配方，1kg包装产品出问题，20g产品就没有问题，是包材的影响么？我有点不懂。我觉得不是运输过程导致，因为在我留样室的样品也出现了同种状况。所以请教各位，祝各位端午快乐，谢谢大家

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千年老妖i | 2019-04-28

7人参与回答

，农产食品检测销售工程师 2019-04-29回答

两种规格材质不一样～保质期气密性也就不一样～～

，饲料添加剂销售 2019-04-29回答

2种规格包装的酱，是用一种自动包装机吗？

，保健食品技术研发专员 2019-04-29回答

以前我们产品也是出现这样变稀的问题，不过原料不是变性淀粉，是蜂蜜

，食品药品研发员 2019-04-29回答

嗯嗯，感觉很复杂，明明一样的东西，怎么就不同规格结果不同么呢如果工艺配方都一样，大包装出问题，20g 的没问题。也考虑下是否是淀粉的耐热性能不够，包装后大包装降温速度慢，小包装降温速度更快。具体可以交流下大概工艺配方，也可以寄淀粉样品我帮你检测。

，食品保健品研发工程师 2019-04-29回答

两种包装的酱杀菌强度一样吗，出现这种情况估计是变性淀粉被酶解所致，建议适量添加黄原胶增稠！仅供参考！

，食品加工营业员 2019-04-29回答

淀粉糊化的温度太高了，时间长了淀粉会水解，就变稀了。

，食品销售经理 2019-04-29回答

1KG是什么包材，20克的是什么包材？之前有遇到不同包材，也对产品稳定性有影响

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