在饱和状态下的液体称为饱和液体，其对应的蒸汽是饱和蒸汽，但最初只是湿饱和蒸汽，待饱和水中的水分完全蒸发后才是干饱和蒸汽。蒸汽从不饱和到湿饱和干饱和的过程温度是不增加的（湿饱和到干饱和温度保持不变），干饱和之后继续加热则温度会上升，成为过热蒸气。未经过热处理的蒸汽称为饱和蒸汽，饱和蒸汽是在一个大气压下，温度为100度的蒸汽，温度不能再升高，是饱和状态下的蒸汽。饱和蒸汽由气体分子之间的热运动现象造成的。在饱和状态下的液体称为饱和液体，其蒸汽称为干饱和蒸汽（也称饱和蒸汽）。 它是无色、无味、不能燃烧又无腐蚀性的气体。饱和蒸汽的温度与压力之间一一对应，二者之间只有一个独立变量。——来自百度可见过热蒸汽的温度高于饱和蒸汽 对于杀菌的效果会更好不饱和蒸汽温度更低相对杀菌效果较差 时间较长

过热蒸气是饱和蒸汽再继续加热，过热蒸气穿透力比饱和蒸汽强，灭菌效果比饱和蒸汽好，有效成分损失少

饱和是常压状态下的，过热是高压状态下的