我们谈保质期，不得不提货架期的概念。保质期其实是一种不科学的提法，因为食品从原材料的摘取，到加工过程中一直在发生着物理、化学、微生物上的变化，我们并不能保证这个过程的质量是一致的。所有就有了货架期的概念，货架期是讲的一个时间长度，在这个时间长度内，食品的质量是得到消费者认可，超过这个时间，食品的质量被认可的风险会大大的增加。所以从这个角度去理解，货架期是一个是讲长度，这个时间长度是通过对这个地区的人的习惯、法律、所采用的工艺、储存的方式等因素影响下的一个统计数据，是一个概率问题。企业在制定货架期的时候一般会对食品进行加速实验，常温保存实验，通路实验等来验证食品的货架期。同时也会考虑，物流，储存环境，同类产品货架期等因素对自身货架期的影响。因为食品的多样性，地区的多样性，国家是无法制定一个货架的标准的。货架期更多的是体现一个企业的社会责任感，以及对自身产品的自信。目前在制定货架期的过程中，很多公司对于遇到，货架期终点判定，保存实验条件设计，概率比例选取等众多难题，对此业界也没有一个统一的定论。以上，问题大家可以多多拍砖。