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冰激凌为什么会发苦

各位大侠,液体天然色素栀子黄)用在冰激凌里为什么会发苦,还有的天然色素会带进一些味,在天然色素里添加什么可以消除这些味道。谢谢啦,有实战的更好。
9人参与回答
,研发专员 2019-04-29回答
哦,谢谢哦,不是很懂得这些,有加白砂糖的啊,要是不用天然色素,以后管制了就麻烦了,
,食品检测工程师 2019-04-29回答
研发没做中试生产吗?现在只能调整配方(加甜味剂遮盖)或者舍弃天然色素!
,研发/技术员
2019-04-29回答
天然色素质量的稳定性要比工业化生产合成色素差一些!其它问题不是太了解,帮不到你啦
,保健食品研发专员 2019-04-29回答
口感发苦要研发人员想办法,天然色素是否价格相对较高?
,食品班组长 2019-04-29回答
我以前还以为是巧克力苦的呢。
,食品检测工程师 2019-04-29回答
可以换其他的可以替代的色素啊
,食品实验室经理 2019-04-29回答
会很高的,主要是在白底染色,是在水液体类的十倍。是不是天然色素产品通常都会有带进其他味道的问题,添加量少应该就不会有事吧,是不是可以用高色价色素可以减少呢。
,渠道销售经理 2019-04-29回答
就冰激凌机那种啊,用合成的没有其它味的,现在改用天然的,就有啦。
,食品销售经理 2019-04-29回答
速冻隧道还是盐水池式生产线?能排除车间用盐水进入的影响?能确定是色素带入的苦味?
 
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