裱花蛋糕上色素用量如何计算-食问实答-食品人互助问答社区

裱花蛋糕上色素用量如何计算

比如蛋糕上用诱惑红加奶油调的红奶油裱花，那诱惑红使用量是按整个彩装部分计算还是整个蛋糕计算啊？还有比如蛋糕上有靛蓝加巧克力做的蓝色巧克力装饰片，那这个限量是按巧克力制品计算还是按彩装部分还是按整个蛋糕净含量计算的？求高手解答！

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┄独特 | 2019-04-28

3人参与回答

，食品工程师 2019-04-29回答

是按整个蛋糕总重计算

，食品实验室经理 2019-04-29回答

既然裱花不得检出合成色素为什么不尝试一下天然色素呢

，食品安全员 2019-04-29回答

现在天然色素做裱花已经很普及了国家也放宽

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