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求救七彩巧克力豆掉色问题

我有一客户,是做七彩巧克力豆的,可是成品出来后一碰就老掉色,之前也用过色淀,他也是用蜡上光的,但是还是不行,有谁知道像美国M&M豆里是加了什么成分不掉色的,希望各位大虾能够帮帮我,小女子不盛感谢~~~

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缘起 | 2018-11-04

3人参与回答

，食品检测专员 2018-11-05回答

每个厂家的产品工艺、用料都不一样，个人感觉原因一是粘合剂使用方法和使用量有问题，二是对包衣工艺掌握不好，温度、上蜡时机、上蜡厚度都有关系，建议多了解一些包衣工艺，多做实验！

，食品开发专员 2018-11-05回答

可能是：工艺的问题和上色原料的特性不同．

，食品研发专员 2018-11-05回答

工艺应该没什么问题可能主要就是上色原料我觉的像M&M豆他们肯定加了某种原料吧~

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