产品配方百分比问题?-食问实答-食品人互助问答社区

产品配方百分比问题?

食品生产时配方各量之和加起来一定要是100%吗? 比如A占60%,B占30%,C占9.9875%之和不是100%,但成品质量不错,是否还要转化为100%呢? 关于配方及配比在研发时,是否有什么好的方法?比如0.618法之类的,大家来交流一下经验!!

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浮现你被软禁的红 | 2019-04-28

8人参与回答

，食品检测工程师 2019-04-29回答

哈哈,馒头是以面粉为100为基数的,与所有配比的总数为基数100是两个概念,如果全部配比加起来为100,面粉只占百分之六十多,而且馒头这个配方出到这个程度,整个成份占配料总量的百分比肯定加起来不是一百____因为配方不完整,有成分没有告之,这也是配方组分加起来不足100%的原因

，研发工程师 2019-04-29回答

如果加起来不是百分百,那你那百分比中的100又是基于什么呢?如查纯属计算中的四舍五入之类误差,不是太原则大料可以忽略,如果是香精类或微量成分就一定要精确.

，保健食品注册主管 2019-04-29回答

那是假的配比，真的是不能吃的

，食品研发工程师 2019-04-29回答

不比这么钻牛角吧，C占9.9875%与10%有什么区别？除非C对你的产品风味能带来很大的改变。

，食品检验员 2019-04-29回答

国家有国标规定你的产品上市要符合标准啊是不

，宠物食品商务 2019-04-29回答

看看这篇文章，注意其中排版时香精的百分比小数点错啦，应该是千分级。维普《黄金分割法在焙烤食品中的应用研究》文章很好，多多推荐。

，食品生产厂长 2019-04-29回答

对于原料及部分辅料(如八角\桂皮等)不必那样教条,但对于部分食品添加剂,则必须按要求做,不能超量哦

，健康食品业务代表 2019-04-29回答

不一定，你看看馒头的配方：面粉100%白糖18%酵母3%水42%

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