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比萨面饼收缩的原因

我们公司最近引进专门生产冷冻比萨饼，但做完后面饼收缩的很厉害，尤其是冻结完之后，一个8寸的比萨能够缩回去2cm-3cm，这是怎么回事？谁有什么添加剂可以解决这个问题吗？

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破旧瓷碗 | 2019-04-29

6人参与回答

，保健食品技术研发专员 2019-04-30回答

面粉是否筋性太高。

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太阳每天都生气

，QC 2019-04-30回答

脱水了吧？用海藻糖试试

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八点半的星光

，食品采购 2019-04-30回答

山梨醇试试，TG试试

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，食品检测员及主管 2019-04-30回答

我也遇到同样问题,解决不了.换面粉吧

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天青色等烟雨

，食品化验员 2019-04-30回答

温度差的原因主要控制下面筋含量

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，食品检验员 2019-04-30回答

据我了解，一个原因跟大小有关系，大小不同收缩强度也有所不同，一个速冻和解冻温度原因，还有面筋强度，这些都有可能导致脱水，可能要先了解你的生产过程好做判断[ ]

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