醋煮滚后酸度会降低吗？-食问实答-食品人互助问答社区

醋煮滚后酸度会降低吗？

各位前辈请问醋的酸度随着加热温度越来越高会有降低或是提升的效果吗?

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寂寞花火 | 2019-04-30

3人参与回答

，食品保健品研发工程师 2019-05-01回答

这个是不会降低的，醋挥发的数量几乎可以忽略不计，想想也可判断。大家到醋厂附近都可以闻到醋味，是醋挥发出来，但并没有问题，如果这样的挥发能使醋浓度降低，那酿造醋在生产过程中损耗很大的。

，食品样品采集员 2019-05-01回答

试试不说就知道了

，食品项目销售工程师 2019-05-01回答

应该酸度会降低,醋酸加热过程会挥发走掉部分

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