醋技术交流！共同提高！-食问实答-食品人互助问答社区

醋技术交流！共同提高！

本人为了提高自己，积累经验，特发此贴！郑重承诺为广大醋友解决难题，共同探讨，每位参加者可将自己认为有用的经验，添加剂，工艺，配置，发酵，原料等方面的经验根贴，为鼓励根贴，每有一贴经验分享本人回复多年经验一条，可提问！

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住进苹果心脏 | 2019-04-30

5人参与回答

，食品检测 2019-05-01回答

建议采用液体表面发酵法，液体深层发酵发口味较差！

，行政内勤 2019-05-01回答

用传统大曲做醋，但出品率低，容易污染杂菌，口味较好！容易变质！

，研发专员 2019-05-01回答

食醋由于再次发酵引发的生物性浑浊及防治措施，次类事件多发生于3.5的醋，由木醋酸杆菌引起，浑浊为菌皮膜，措施，生醋八十度灭菌，添加千之五的食盐及千二的氧化钙，有朋友拭用银电极，也成功解决杂菌污染事件！

，食品研发专员 2019-05-01回答

是糠醛和4乙基愈创木酚

，食品检验员 2019-05-01回答

视条件而定，如果是高档醋，则从灭菌及包装入手，可以不加，不含防腐剂也是一个买点！如果是低端畅销产品为了保证质量稳定还是建议加点！

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