可以做一下环境卫生的检测(例如工器具的擦取\空气沉降实验),从实验结果来分析原因.

我是搞食品加工的，我感觉你虽然温度够了，但是时间也要够。大肠菌在85度以上，5分钟才能杀死。

这个你也可以参考一下SSOP当中的食品接触面的相关内容.要按产品流程来检查外,也要把凡是能和产品接触到的任何接触面做个微生物检测,来确定最后的原因.

那你要好好调查一下,因为出现大肠超标不只是与人员手指有关,还包括车间环境,人员(手/工作服和流动性),设备,原材料等等,你可以针对这些做个检查,把这些反指标都测一下,这样才能查出真正的原因.

人，机，料，法，环逐个查找。应该可查出来。如果再查不出就大扫除，这是最好的办法。

1、原料2、加热条件3、加工环境4、加工过程5、交叉污染6、加工器具，设备

画个流程图 和鱼骨图把所有相关的 问题都列出来然后一个个的查找

应从原材料开始，到最后的成品，逐步逐步的查找，应该能找出来。