抱歉，我并非科研，只是想咨询各位亲这个问题：专业优秀的亲们当然知道腌渍食品亚硝酸盐有一个变化曲线，15天左右有一个峰值； 而醋是可以减少腌渍食品亚硝酸盐含量的，原理是抑制细菌，那么亚硝酸盐的减少是只有整体下降，还是同时有峰值延后的情况，如果有，延后多长呢？我家人喜欢吃盐醋酸，市面上只有糖醋蒜，所以咨询各位亲，（貌似蒜本身也可以减少腌渍过程中亚硝酸盐含量）谢了此致敬礼