红肉中主要贡献的营养素是蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、部分矿物质等，应该说，用清水冲洗后，大部分营养素，如蛋白质、脂肪、脂溶性维生素和螯合类的矿物质不会损失，个别矿物质或水溶性的维生素可能流失一些。

蛋白质不溶于水，在肉中以固形物存在，也就是我们看到的红色部分。冲洗只会把肉里的血水和流质（组织液等）冲走。水煮不会损失过多营养，比如煲汤就不会使蛋白质营养流失。更高的烹饪温度，比如烧烤或者油炸，不但会导致蛋白质损失，变成难以吸引的劣质蛋白质，更可能产生有毒物质。