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大家谈谈哪些食物不宜冷藏？

比如面包不宜冷藏。面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉分部的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。 “变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。大家谈谈还有哪些食物不宜冷藏？

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扉匣与桔 | 2019-04-30

3人参与回答

小Chen

，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-05-01回答

据说黄瓜不宜冷藏，我家多余的一般都是放在冰箱里

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熊扑

，食品检验员 2019-05-01回答

巧克力和火腿也不能冷藏啊，家里一般都冷藏的呀！

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叔控

，销售工程师 2019-05-01回答

我记得以前书本说的，馒头，面包变硬，是叫淀粉的老化。面包，馒头产生弹性软结构是淀粉糊化的原因吧，不是老化。

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