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大家一起来聊聊微波在食品中的运用。

本人学食品的，毕业了去在一家做微波设备的公司工作。我们主要是做生产线设备，而我主管微波在食品中运用这一块。据我所知，微波主要有干燥灭菌作用，也可以用来肉类解冻，生产膨化豆类、花生和果仁。查了下资料，也有用来辣椒杀青、精油提取，药片和槟榔炮制。想集思广益，请教各位食品大佬，讨论下微波这技术在食品生产中的运用和可行性，是否能代替现在运用普遍的一些热泵热风干燥和高温灭菌之类的技术

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作怪 | 2019-04-30

3人参与回答

天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2019-05-01回答

各位老师都不在吗？

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学会坚持

，食品检测部负责人 2019-05-01回答

根据我所接触到的经验就是微波干燥不太好用，我们这边是干燥螺杆挤压制品的，共有八组机台，机台数开的多的话产品就焦糊了，开的少的话，产品从头到尾不能干燥透，容易变质发霉。总体来说跟物料的含水量有很大的差别

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分裂状态。

，食品检测员 2019-05-01回答

我以前见过做肉干的厂家买过微波干燥线，用过一两次就闲置了，烘干不均匀还容易焦。后面自己也用过，如果水分很高如60%左右烘干到30%左右还是效率蛮高的，但要烘干到十几左右就不合适了，加热不均很难控制，没有热风干燥好。另外，清洁非常不方便，要花大量时间，而且里面清洁不干净的话绝对是个污染源。玻纤的传送带也很容易破

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