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蛋白粉复水性差怎么办

水提的蛋白，冷冻干燥得蛋白粉，可是复水性很差，想测某些功能性质如乳化性，起泡性等，配制３％，５％（Ｍ／Ｖ），大部分不溶解，怎么办？　帮帮忙，谁做过，谢谢大家了

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七秒重约L | 2019-04-30

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仍去寻酒

，食品操作工 2019-05-01回答

把水PH值调到7.5-8.5，水温要高，高速搅拌就溶了。

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苍穹那抹蓝

，采购员 2019-05-01回答

1你的水提是什么水提的，多少温度提的呢？提出来的蛋白变性了么？2你复水的时候不会是用开水复的吧？呵呵，用40度ph=7的去离子水吧3你说的不溶解是什么意思呢？结团么？那就像配聚丙烯酰胺一样，用磁力搅拌器，一丝丝的倒进去，慢慢的，防止其结团。4冷冻干燥得到的粉是很细的吧？这么细估计容易结团，如果造一下粒会溶解的快点，但要防止结团的话，见第三条。5实验下我说的，解决后别忘了说下你是怎么解决的，到底是什么原因

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