蛋糕烘烤后塌陷、表面开裂-食问实答-食品人互助问答社区

蛋糕烘烤后塌陷、表面开裂

我使用的是热风旋转炉，蛋糕为重油蛋糕，成品油脂含量约23%。该配方在燧道炉中烘烤正常，但在热风旋转炉中烘烤时出现烤后塌陷、表面开裂、涨发不好等现象，有哪位朋友能帮助解决一下，谢谢！急！

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卖梦旅人 | 2019-04-30

2人参与回答

，食品检验员 2019-05-01回答

谢谢！我用过190℃烘烤，涨发更差，现用的是220/200/190℃，时间分别是8/3/3分钟。旋转炉是内循环热风，应该是四面烘烤的。含糖量以多少较好呢？

，高级销售工程师 2019-05-01回答

谢谢了！请问你是做什么乳化剂的？有没有在蛋糕中使用效果较好的？

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