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蛋黄派注心

我公司的蛋黄派生产线比较短，蛋黄胚烘烤出来过几分钟后就要注心，但是这里产生了一个问题，蛋黄胚出炉几分钟后里面的温度还是达到70~80度，馅料驻进蛋黄胚就会有融化的情况。想请教各位行业精英，可以从哪方面下手解决问题?在配方上面改进还是硬件方面改进呢？如果在配方上考虑，应如何改进呢？谢谢各位

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夹板缝隙里的人 | 2019-04-30

3人参与回答

，食品营销总监 2019-05-01回答

最关键的应该是生产工艺改进一下最好，但是如果实在不行可以试试夹心使用一些高溶点的油脂，但这会牺牲一些风味释放，所以该工艺是最好的。

，食品检验员 2019-05-01回答

我公司的蛋黄派生产线比较短，蛋黄胚烘烤出来过几分钟后就要注心，但是这里产生了一个问题，蛋黄胚出炉几分钟后里面的温度还是达到70~80度，馅料驻进蛋黄胚就会有融化的情况。想请教各位行业精英，可以从哪方面下手解决问题?在配方上面改进还是硬件方面改进呢？如果在配方上考虑，应如何改进呢？

，食品检测 2019-05-01回答

降低些脂肪含量，通过乳化剂降低粘度保证能够正常注芯，可尝试。

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