光饼的制造过程是：一、将加水和加食盐的面团发酵（俗称“起母”），发酵一般选在凌晨时分，发酵时间约为5—6小时，然后在面团搅拌过程中，渐加少许碱。碱量要根据气候不同而变化，天气热时碱要多加，天气冷时要少加，所以有“光饼是活的”之说。加碱的目的是为了去酸味。二、将面团切成小拳头大小，再捏成圆形小饼块，用“饼研”研成圆形，再在饼中戳一小孔。三、将饼胚放进撒匀白芝麻的簸箕上，然后震动簸箕，使芝麻粘上饼面。四、将饼胚依次贴在烤炉内壁烘烤约10分钟。之后，光饼就会猛发，饼面上便呈黄色的光泽，过15分钟之后就可以铲饼了。　　光饼的烧制过程也很有趣： 烧制光饼用的是外裹黄泥的大缸，高约1米、腹部直径约1米、口径约0.5米。大缸外用木板捆扎起来，以防烫伤。烧制前，先用成捆的松枝或木柴在缸内点起冲天大火，待把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸入缸内，飞快而准确地贴在缸壁上。贴饼过程中，假如动作迟缓了一点，光着的手臂就会被烤出水泡来。因此，贴饼环节可以衡量做饼师傅的技艺如何。 以上这些是光饼的制造过程和食品成分，该食品当刚出炉几个小时内，味道可口香酥，若是过了一天半会就会变得很硬，当然也没有了香酥的原有味道，目前好几个朋友要我带几个到国外去，但是这路中也要等上十几个小时，总不能带几个硬的过去吧！希望哪位高人可以给我提个好的建议！