最近在研发蛋仔饼的基础配料，市场上的蛋仔饼配料似乎面粉用量很少的情况下，形成了戚风蛋糕的细密的组织结构。如果我的面粉，淀粉加入过少，就会形成空心壳，如果加入过多，就会结构过硬（因为面粉过多会浆液过稠无法操作，所以淀粉多）。大神有懂蛋仔饼的给个建议么？