充气包装介绍充气包装，也叫气调包装，其原理是用CO2（二氧化碳），N2（氮气）等非活性气体置换空气，从而使包装容器内不含氧气。而霉菌，好气性细菌，及其他微生物，只有在有氧气的环境中才能繁殖。充气包装就是利用微生物的特点进行包装，从而延长蛋糕的保鲜期。欧式蛋糕充气包装所用的气体通常为CO2（二氧化碳），N2（氮气）的混合气体，主要是起到防止霉菌繁殖的作用。脱氧剂的使用常用脱氧剂主要是以氧化铁为主体，通过以氧气进行化学反应，从而达到脱氧的目的。使用脱氧剂可以防止蛋糕发霉，变色，而保持其营养，鲜味及风味和弹性。