东北酸菜是盐渍菜？盐水渍菜？清水渍菜？-食问实答-食品人互助问答社区

东北酸菜是盐渍菜？盐水渍菜？清水渍菜？

东北酸菜生产过程一般为：摆放一层白菜--撤一层盐--摆放一层白菜---放满清水。问题1：如标题；问题2：东北酸菜无国家及行业标准，须制订企业标准，企业标准引用SB/T10220-1994《盐水渍菜》或SB/T10216-1994《盐渍菜》是否合适？问题3：东北酸菜的乳酸指标如何规定合适？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

蔓延旅行@ | 2019-05-01

2人参与回答

，食品检测销售 2019-05-02回答

1.酸菜加工过程主要包括原料修整、清洗、节分、加盐(或烫漂而不加盐发酵)；2.当然可以引用；3.自己检测一下，或将样品送到质检机构出个数据即可。

，食品生产厂长 2019-05-02回答

有哪位朋友可以提供一份酸菜的企业标准啊？在此谢谢了！

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z