调味酱配方中加入醋的原因-食问实答-食品人互助问答社区

调味酱配方中加入醋的原因

有谁知道为什么在做热鲜调味酱中要加入醋？原理是什么呢？刚开始学做调味酱，很多原理不懂，还望前辈们多多指教，谢谢！

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独守、阴晴圆缺 | 2019-05-01

9人参与回答

，生产总监 2019-05-02回答

一般调味酱都是要经过加热的，让各种原料充分融合，让淀粉充分糊化达到理想的状态。原料中加醋的主要目的是调味，另外还有杀菌的作用。

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唯美的年华

，食品研发工程师 2019-05-02回答

防腐改善风味调整口感

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，食品检测工程师 2019-05-02回答

前辈的指引！

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，研发/技术员 2019-05-02回答

作为酸味调节剂使用.

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，食品电销 2019-05-02回答

调节味道啊，另外是不是有杀菌作用啊

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，保健食品技术研发专员 2019-05-02回答

就是调节味道和酸度吧

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，业务员 2019-05-02回答

在番茄沙司等产品里是为了调节酸甜比吧

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，商品采购专员 2019-05-02回答

醋降低PH 值這樣比較好管裡微生物

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，食品添加剂检验项目负责人 2019-05-02回答

不是番茄酱，而是其他的酱料，需经过加热的产品

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