豆奶的苦味怎么去除？-食问实答-食品人互助问答社区

豆奶的苦味怎么去除？

生产工艺：冷水浸泡（1%小苏打）+热烫+磨浆+预煮+调配+均质+杀菌（121*20）.配料中有加入1%β-环状糊精,4度糖，80公斤黄豆。作出来后苦味明显，求豆奶方面的达人指点工艺或配料方面的方法！

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替身℡ | 2019-05-01

4人参与回答

腐朽旳嗜好

，食品检测员 2019-05-02回答

豆奶苦味来源：1、大豆浸泡用碱太多。2、大豆之外的其他原料带入（比如糖精钠）。3、煮浆温度和时间不足（应煮沸，10分钟以上）。看你的介绍，1%的小苏打量多了，大豆量的0.1%就可以。

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，食品添加剂研发助理 2019-05-02回答

小行870117，没有！

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，食品销售 2019-05-02回答

豆奶还有苦味啊，不知道哦，只知道喝豆奶

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时光匆匆的小流年

，食品研发 2019-05-02回答

黄豆脱皮没？

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