最开始，应该都是出于“保藏”的需求才产生的，这一点和腌制、盐渍等工艺的出发点一样；再之后，就是靠劳动者的智慧赋予了它们各种神奇的风味吧补充：有利保藏的道理呢，根本上就是通过热烟热空气，减低了食品组织间的水分活度，水活减少，从而抑制了微生物的生长。此外，烟熏产生的物质除增加风味外，应该还有抑制氧化等的作用。