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多肽和氨基酸的口感

这些日子,我做了酶解实验,发现酶解多肽多的比氨基酸多的酶解液体,做出来的产品,有很大的差别,前者比较厚,香味比较淡,后者比较薄,香味比较浓,有人知道怎么解释吗。
2人参与回答
,生产总监 2019-05-02回答
黄瓜是甜的而不是苦的,苦瓜是苦的而不是甜的,这个道理很明显,可黄瓜为什么是甜的呢?
,食品销售运营 2019-05-02回答
那是当然的啦!氨基酸呈味比较丰富,比如酱油啦,味精啦 都是氨基酸起呈味作用,多肽的味道不是很好,只不过功能性强。
 
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