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复合调味中辣度越高，甜度的比例也是越高嘛？

食品论坛的各位版主朋友们大家好，最近小弟在调制半成品的复合的半固体调味品（火锅底料），以前辣度一直稳定，现在有客户提出来辣度不够，所以今天在实验中增加了内黄新一代，石柱红5号，实验后感觉辣度提高了，但是口感，味道和之前稳定的配方比较，其他口感下降了，这里想请教一下大家，如果辣度提升，那么甜度是否也跟着提升！咸味是否也要提升一些，这样整体口感才能达到平衡？望各位前辈指教一下，谢谢！

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薄櫻鬼 | 2019-05-02

3人参与回答

94号少年

，食品研发工程师 2019-05-03回答

辣度不够，不一定要增加辣椒的用量，可以调整其他带辣味香辛料的量，辣椒的辣是一中后辣，是灼烧感的辣，香辛料中有些辣是前辣和中辣，增加一些前辣和中辣的物质，平衡了辣度同时增加了口感。

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八月未央

，食品反应类工程师 2019-05-03回答

好像在生产技术版块发过了吧，这个！辣度提高了，口感当然会不一样的啊！增加甜度的话，辣的感觉又会相对减少的哦！

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洒脱

，健康食品业务代表 2019-05-03回答

不要提完这个提哪个，最后都很高，调味是个系统工程。

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