感官实验室的设计，主要根据企业的中、长期规划和预算，可大可小，但基本功能必须具备：评估室、准备室、讨论室等，也可以进行整合，评估和讨论室可兼顾

要在条件可控和互不干扰的原则下进行。感官实验室一般有检验区（设长条形，就是格子区域）、准备区和工作区，如果是研究一般还有仪器分析室。仪器一般有气相、液相色谱仪，流变仪、质构仪、电子舌、电子鼻以及各种显微镜。