工艺流程中的控制点和关键控制点是怎样的区分-食问实答-食品人互助问答社区

工艺流程中的控制点和关键控制点是怎样的区分

你好，想请大家帮忙解释一下，工艺操作过程中的控制点和关键控制点的定义，怎么才能确定关键控制点？是否有一般控制点这个词？

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中国合伙人 | 2019-05-02

1人参与回答

，保健食品厂长 2019-05-03回答

关键控制点一般是指该工段造成的后果对食品质量安全或者指标要求造成的危害无法在下个工段验证、校正、弥补或者改善。

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