关键限值的依据一般可以依据以下制定，如：法律法规、权威数据论文、工厂经验、模拟实验、其他同行的数据（但要注意使用环境数据）等；总之做到有依据证明你的关键限值就可以的，然后书面描述依据就行

讲的好，关键限值就是“临界点，并以此判定合格与不合格”，

不同的关键点的限值有不同的确定依据，比如杀菌，确定的依据可以是巴氏杀菌原理或UHT杀菌原理等。不可以这样问？提问不具体。

要知道是确定什么的关键值。主要是根据相关的原理去确定关键值。

这个问题是大了呀，个人觉得CCP点的关键限值依据很简单就是CCP点的限值为何时才会影响食品安全。比方：金属探测仪，如果客户指定 铁在大于等于1.5mm会影响食品安全.那么铁的关键限值就是大于等于1.5mm。

就是依据标准和经验，并且标准包括客户的要求的。