关于2760里亚硝残留的问题，请教前辈们-食问实答-食品人互助问答社区

关于2760里亚硝残留的问题，请教前辈们

国标2760-2011里，在西式火腿（08.03.04）里，使用硝酸钠时，亚硝酸钠残留≤30ppm；而使用亚硝酸钠时，亚硝酸钠残留 ≤70ppm；为什么残留不一样呢？

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开心的笨小孩凭栏 | 2019-05-03

1人参与回答

，食品研发工程师 2019-05-04回答

在肉制品发挥作用的是亚硝酸盐，如果使用硝酸盐，在肉制品里也是转化为亚硝发挥作用。可以查一下作用机理。

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