关于冰激凌配方的问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于冰激凌配方的问题

因为没有食品专业的基础，现在工作中有相关疑难问题，希望知识渊博的各位能踊跃发言：1、冰淇淋、雪糕、冰品设计的原则是什么？比如固形物达到多少、脂肪多少等，以及如何计算2、稳定剂添加量如何确定，跟脂肪和固形物有关吗3、乳清粉有什么作用呢

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学会坚持 | 2019-05-03

1人参与回答

，食品生产厂长 2019-05-04回答

我说我自己的！你误解了。

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