关于布丁粉的胶体应用问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于布丁粉的胶体应用问题

最近有个新项目，做一种固体饮料——布丁粉，使用方法：用85度以上的热水冲泡，搅拌均匀，冷却成型即可。可是发现一些胶体的溶解性不好，冷却凝胶后地下有一层没有溶解的胶，外观比较难看。请问有什么解决办法吗？我用的是卡拉胶和刺槐豆胶复配的胶体，主要发现是刺槐豆胶的溶解性不好。另外有没有比较好的一些供应商可以提供样品呢？

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调皮的聚集 | 2019-05-03

3人参与回答

，食品行业销售经理 2019-05-04回答

我们公司有三种布丁粉1.适度加热的布丁粉，口感爽滑，接近龟苓膏2.直接热水冲调的布丁粉，口感软绵，接近市面的双皮奶甜品3.冷水冲调的布丁粉，口感滑嫩，接近鸡蛋布丁

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风的尽头若有光

，食品化验员 2019-05-04回答

塔拉胶的溶解性比刺槐豆胶好，在25度就能溶解80%，45度能完全溶解

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我的第七感

，食品研发工程师 2019-05-04回答

加些填充剂看下!

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