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关于成曲的问题请教各位

我同学现在的公司做的成曲分几条槽的，但就第一槽的前端成曲有酸味，中间、后面和其他的槽的没有出现酸味，请问是杂菌的问题还是成曲培养时的问题呢！

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倾城月光﹋淡如水 | 2019-05-04

3人参与回答

，食品检测技术支持经理 2019-05-05回答

如果其他条件都相同（同一批料，原料同样处理），而且经常出现同样的情况，那么该怀疑设备问题。就是出问题的槽的前端的通风等情况是否不正常。

，食品添加剂质检员 2019-05-05回答

能描述一下你们槽式制曲的情况吗，与曲房、圆盘有什么不同呢？

，采购主管 2019-05-05回答

我也有怀疑过，可是换槽后还是一样有酸，但之前用那条槽做过其他成曲的，成曲又不酸！

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