关于大肠菌群的繁殖与杀灭！-食问实答-食品人互助问答社区

关于大肠菌群的繁殖与杀灭！

各位大侠，请问大肠菌群在巴氏杀菌中，包装为2.5kg，实物为2kg的笋，多高温度多长时间杀的死？另外，标准中要求最终检测值为小于或等于0.3MPN/g，我想说，如果真的有残留，那合适的温度下，不是一样会繁殖吗？是不是应该全部杀死！走过路过的各位大侠，请大侠支招！！！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

太阳每天都生气 | 2019-05-04

2人参与回答

，产品经理 2019-05-05回答

你要自己实验啊，竹笋杀菌比较困难啊，要升高温度或者延长时间啊

，食品开发专员 2019-05-05回答

应该是做成罐头的吧，做成罐头也是要求商业无菌了。产品经过调酸吗？平衡PH是多少？4.6以下的话，不用太高的温度，基本上95度就可以，时间60分钟即可。当然要看整个生产过程中的卫生控制情况及产品杀菌前初菌数而定。

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z