关于大肠菌群问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于大肠菌群问题

大家好，我想请教一下以下工艺是否能够消灭或控制大肠菌的发生，具体工艺是这样的：油炸型膨化食品：坯料经过6小时温度90度的烘干，然后静止1小时，进入油炸，180度时间22秒，请问如果坯料在未烘干前已经存在大肠菌群那么经过烘干，油炸两个工序是否可以说是不存在坯料有大肠菌群的问题。非常感谢大家，大肠菌群理论高温灭菌，121度，时间30分钟，

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

蔓延旅行@ | 2019-05-04

3人参与回答

，食品保健品研发工程师 2019-05-05回答

个人分析：90度烘干6小时。180度22秒。完全可以灭除大肠菌群。因为大肠菌群一般存在的位置是产品的表面，一般情况下你烘烤就可以除去产品的大肠菌群，不可能存活6小时在90度的情况下。

4 0条评论收起

确认修改取消

苍穹那抹蓝

，采购员 2019-05-05回答

“121度，时间30分钟”这个工艺怕是针对所有的细菌的，不单单针对大肠菌群哦。我们的饮料也就121度，15分钟后杀菌就行了。对于你说的工艺，如果能保证投料后各环节不会造成二次污染，那么我个人觉得不会有大肠菌群检出的。为了稳妥起见，你还是应该多做几次小样实验。

4 0条评论收起

确认修改取消

开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-05-05回答

应该分段做个实验，进行效果验证。

1 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

2760问题：油炸膨化食品... 6个回答

GB17401-2014《... 12个回答

GB17401膨化食品国标... 4个回答

氨和膨化食品有什么联系？ 2个回答

巴马火麻糊怎么会是膨化食品 6个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示