关于蛋白变性！-食问实答-食品人互助问答社区

关于蛋白变性！

客户要求我们的产品(我们的产品中含有大豆蛋白)在水浴中加热至90℃，保温5分钟观察无蛋白的变性！请问大家如何来验证蛋白是否变性，有比较简单的实验方法吗？谢谢了！

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七秒重约L | 2019-05-04

2人参与回答

，食品检测专员 2019-05-05回答

是否可以同过查看其挂壁状态来判断？

，食品检测实验室研发工程师 2019-05-05回答

1.用离心机检查沉淀情形2.牛奶用70-75%酒精等量混合看有无絮状物，豆类不知适用否？[ ]

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