那当然还是膳食纤维最简单实用！！

可以提大豆异黄酮也可以做膳食纤维

霉豆渣，湖北与河南南部的传统食品，俺正在研究工业化问题

霉豆渣 ``什么口感`地方特色吗?

用途很广~~转贴一些收集的资料~~~~~高鑯低糖豆渣材料 (8 寸/ 20cm 中空模一个，高度 8 cm)低筋面粉 100 g 泡打粉 2 茶匙豆渣 50 克 蛋黄 4 个(我用的蛋是连壳 60 克的大小) 糖 (A) 75 克 淡味植物油 50 克热水 80 克蛋白 5 个 糖 (B) 50 克 柠檬汁 几滴 (帮助蛋白打发，但我费时开个柠檬，所以用了几滴白醋) 做法：(1) 焗炉预热 180 度(2) 将低筋面粉 + 泡打粉混合筛好。听说筛多几次会有助增加空气含量。(3) 蛋黄 + 糖 (A) 拌匀但不用打发。加入稍微放凉的热水、然后加入豆渣、植物油。(4) 将筛好的粉类加入，轻手拌匀，备用 (5) 蛋白 + 柠檬汁/ 白醋 + 半份糖 (B) 打发，然后加入其余的糖，打至蛋白挺立 (6) 将三分一的蛋白霜倒入面糊里拌匀，然后将其余蛋白霜加入，用切拌法轻手快速拌匀(7) 将面糊倒入模中，以 180 度焗 40 分钟(8) 焗好后实时拿出来倒扣放凉 (约 2 小时) 以下是几家妙厨的豆渣食谱，要炒要炸，随你方便。 SOY松饼：豆渣加全麦面粉、鸡蛋、适量盐、糖，调成稠面糊，以平底锅煎成饼，配豆浆吃。是理想的全黄豆早餐。豆 　 松：豆渣加猪油（或植物油）、虾皮、葱花、以小火炒干，可配稀饭。饺 子 馅：将豆渣炒过，再加韭菜拌好，调味，即可包水饺。绿豆丸子：豆渣加绿豆渣（绿豆泡软，果汁机打过，滤干）、红萝卜屑、香菜，调味后可作成丸子。狮 子 头：豆渣可加入狮子头材料中。 豆渣也可以参合在面粉里做馒头,有豆香味喔. 豆渣松饼材料低筋面粉60g 泡打粉1小匙蛋2颗 豆渣150g 原味豆浆300㏄ 蜂蜜1大匙 奶油25g 作法1.将低筋面粉与泡打粉过筛备用；奶油融化备用。 2.将蛋打匀，与豆渣一起混拌均匀，再依序加入豆浆拌匀，加入作法1过筛的粉类拌匀，加入蜂蜜拌匀，最后加入融化的奶油拌匀，静置30分钟以上。 3.平底锅烧热，涂上薄薄一层奶油（份量外），将适量作法2的面糊倒入锅中，用小火慢煎至饼皮凝结可脱离锅身时，即可对折起锅，切半摆盘，淋上蜂蜜享用。 豆渣培根蛋饼 材料:豆渣 120g、马铃薯 120g、蛋 4个、培根 2片、巴西里 少许调味料:盐 1小匙、胡椒粉 少许、鲜奶 120cc作法:1.马铃薯去皮切薄片，巴西里切细末，培根切小片用干锅先炒熟2.蛋打散，加入培根、豆渣、鲜奶、马铃薯片、盐、胡椒粉搅拌均匀3.将拌匀的材料倒入烤盘中，撒上巴西里末，放入烤箱中，以160度烤25分钟即可PS:也可用平底锅煎成饼型较快速豆渣馒头材料中粉500g 豆渣200g 糖80g 低钠盐少许水200g 泡打粉5g 葵花油1大匙即发酵母5g 老面100g作法1.将所有材料过筛后搅拌至面团光滑基本发酵粉20分2.将面团杆压成光滑面皮3.将之卷起后接口捏紧分成12份小面团放至蒸笼内发至2倍大4.以中火蒸15分后熄火焖一下再开盖即可豆渣面疙瘩基本备料：中筋面粉、豆渣各半碗，盐、水、全蛋汁。做法：面粉、豆渣、调量盐巴和蛋汁，慢慢加水调成半固体的糊状备用。油锅爆香红葱头末、洋葱末和大蒜、九层塔，放下吐完沙洗净的海瓜子或蛤蜊，加白酒煮到蛤壳打开，取出备用，汤汁留做高汤。锅里爆香葱段，放下茭白笋片、香菇片和西红柿稍微翻炒，倒入煮蛤蜊的高汤和适量清水，一起煮开，放入丝瓜，再用筷子将豆渣面糊一片片拨下锅，煮滚之后，熄火前放下烫好的蛤蜊或海瓜子。

豆渣可添加到原麦片料浆中制作成麦片，风味挺好的。

豆渣还可用来做果馅(果浆)辅料