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关于蛋挞皮粉的要求。

现在我配制了一种蛋挞皮粉,湿面筋在26.5%灰分0.50,但是吸水率有些低56%,想询问下怎样提高吸水率的前提下,湿面筋、灰分没有多大变化。
2人参与回答
,食品检测员 2019-05-05回答
面粉的研发让专业的厂家做更合适.
,食品生产厂长 2019-05-05回答
不太理解他说的应该是盐吸水。
 
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