关于豆奶稳定性的鉴别-食问实答-食品人互助问答社区

关于豆奶稳定性的鉴别

在这里向大家请教豆奶稳定性的鉴别方法和如何判断是否稳定性良好？比如我加了比如说我一个实验中加单干酯、蔗糖酯，另一个实验我加了单干酯和蔗糖酯还有加CMC，我想知道怎么判定哪各实验稳定性比较好？

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晴天 @LWH | 2019-05-04

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，食品检测技术支持经理 2019-05-05回答

离心试验，看沉淀量和上浮量时间允许，就做常温、37度、50度（有的55度）陈放试验，看实际结果和离心效果

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