分离蛋白经过高温后会有后苦味吗？-食问实答-食品人互助问答社区

分离蛋白经过高温后会有后苦味吗？

分离蛋白在经过高温处理后（121度），会不会形成苦味，好像有什么大豆多肽。

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延续颓废 | 2019-05-04

6人参与回答

深海请你沉溺

，食品检测员 2019-05-05回答

有办法消除吗?加糖的话,只能掩盖入口时的苦味,后面的苦味无法掩盖.

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时间总是嘲笑

，电商运营岗 2019-05-05回答

苦味好像是肽链较短的多肽所致吧！

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，食品分析检测员 2019-05-05回答

是不是糠氨酸反应引起？

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，高级销售工程师 2019-05-05回答

我了解到里面有加焦硫酸钠的，不知与这个有关没有？

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倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2019-05-05回答

曾用90%的SPI，高温处理（121度*30MIN）后品评，没有明显的苦味。:)

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，食品检测市场项目经理 2019-05-05回答

牛奶的不会，大豆的是不是看工艺，应该也不会吧！

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