关于果醋的，望前辈指点一二-食问实答-食品人互助问答社区

关于果醋的，望前辈指点一二

我还是学生，我们组在做杨桃果醋，可是进行醋酸发酵时，第三天开始pH值回升了从4点多回到了5点多。而后一直稳定在5.7左右不知是什么原因啊（杨桃果味浓郁，已经没有酒味了，可是也没啥醋味）之前调pH用的是小苏打跟柠檬酸

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jerry | 2019-05-04

3人参与回答

，食品卫生专员 2019-05-05回答

我也是酿成果酒，但转不了醋啊。

，销售工程师 2019-05-05回答

没人见过这种情况出现吗？

，食品班组长 2019-05-05回答

你好：醋酸氧化了。

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