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关于酱卤老汤的控制指标

大家讨论下酱卤肉制品,产品标准化中老汤应该控制什么指标?
2人参与回答
,食品检测销售工程师 2019-05-05回答
这个汤真的是无期限的‘老’吗?
,食品销售运营 2019-05-05回答
应该控制盐度、糖度等酸碱含量,还有鲜度,动物蛋白。呵呵!你知道的。
 
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