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关于菌落超标的问题

我的公司是生产饼干的,由于规模比较小,所以很多管理方面的事情比较不规范.我们自己的化验室经常检出菌落超标,化验员并非专业的,只是懂得一些化验操作过程,但我相信问题并非出自她那里,因为我们已经有两次给地方质量技术监督局的定期抽检,发现菌落超标了,现在我也无从入手,因为我管质量的,我刚接手,没什么经验,不知道菌落的超标问题出在哪里我想请问一下,各位从事食品生产或者饼干生产的朋友1,贵公司是否也遇到过菌落超标这个问题,应该怎样处理?2,食品经过流水线然后包装是否一定要经过灭菌杀菌的过程?3,贵公司在生产过程中通过哪种方式去灭菌?请各位从事食品生产的朋友多发表意见与建议,小弟感激不尽!~

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小慧 | 2019-05-04

3人参与回答

沉泊玟@

，食品检测专员 2019-05-05回答

我现在怀疑有几个原因造成菌落超标1,饼干在烘烤出来后,经过流水线自然乘凉的过程中,受空气中的细菌污染或者流水线上的帆布污染;2,有些饼干在生产当天经过菌落检测是合格的,但过了一段时间(没过保质期,一般一个月)再次做细菌检测,发现饼干菌落数目猛增,可能是包装材料细菌污染造成3,车间工作人员的卫生问题,如果是没戴手套的情况下工作,是否应该定期给员工喷酒精进行杀毒灭菌工作?

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谱写爱

，食品检验员 2019-05-05回答

其实饼干的烘烤过程就属于杀菌过程了你们应该注意的是原料的卫生、生产环节卫生、操作人员卫生等。特别是饼干烘烤后冷却以及内包装这个过程的控制，这个环节过程的食品接触面都是要注意的。还有检验人员在菌落读数要注意区分饼渣和菌落，以免误把饼渣当菌落计数。

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浅忆

，江西省食品销售代表 2019-05-05回答

如果你的焙烤过程没有问题，就是焙烤后微生物达到标准，但是后期微生物超过标准，那就是后期的环境卫生问题，这是小公司最容易出现的问题。比如空气微生物、人员微生物、包装车间的微生物等问题都可能造成产品的微生物问题

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