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关于酱菜的防腐问题
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关于酱菜的防腐问题
冬天
酱菜
很好防腐,但是一到了夏天就不好弄了,只能超标添加
苯甲酸
和
山梨酸
了,大家有什么好 办法解决这个问题吗?给点资料看看吗?
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┄独特
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2019-05-05
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打碎面具
,食品检验员
2019-05-06回答
非常难解决,到目前还是没有找到最好的办法
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打碎面具
,食品检验员
2019-05-06回答
另外这个东西吧,如果你用用了标准就有黏黏的感觉,不爽口!
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94号少年
,食品研发工程师
2019-05-06回答
双乙酸钠和液体复配脱氢醋酸钠和 聚丙烯酸钠防腐剂+螯合剂+表面活性剂。
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晏南风
,健康食品/保健品销售经理
2019-05-06回答
脱氢醋酸钠是继苯甲酸钠,山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂。常用防腐剂苯甲酸钠具有一定毒性,是食品卫生中重点限量使用的产品,发达国家已相继宣布禁止使用,我国儿童食品中也禁止苯甲酸钠;山梨酸钾在空气中稳定性较差,在光合作用下易被着色,并且价格昂贵。脱氢醋酸钠具有很好的防腐、防霉效果,并且价格相对低廉,近几年在台湾、日本、韩国和中东及欧美地区有广泛应用,国内也有较多单位开始使用,深受欢迎。使用特点: ⑴、本品是广谱防腐剂,具有很强的抑制酵母菌、霉菌和细菌发育的作用,尤其是对常易引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用最强,并有抑制大肠杆菌的功效。 ⑵、本品的抑菌作用受食品酸碱度、加热的影响小。本品在115℃的条件下加热20分钟仍不失其防腐效力(可用于熟制食品)。即使在PH为3.5时,本品对酵母菌的抑制作用仍比苯甲酸钠大3倍。 ⑶、本品在水溶液中,逐渐降解为醋酸,无积蓄现象,所以对人体无毒无害。 ⑷、在使用中不影响食品口感和味道,进而有保鲜作用。 ⑸、长期接触皮肤无刺激性,在食品加工中使用安全。⑹、对外部防腐条件无特殊要求,常温、常压、温度一般状态下均可使用,对生产工艺无特殊要求。
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