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关于冷加工和热加工

请教各位前辈，糕点通则中，将加工方式分为冷加工和热加工。请问这种区分的目的何在？我看新版7099中，已经不再区分冷热加工的微生物限量差别，是否表示冷热加工区分已经没有意义？

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旺旺仙贝 | 2019-05-05

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