关于泡打粉的一些问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于泡打粉的一些问题

今天做了球形的酥饼，用手搓的，里面泡打粉含量是0.6%，结果烤出来之后变成了安全帽形状（有点类似圆锥），下面发的比较大，请问各位大神，是泡打粉加多了缘故么?欢迎讨论

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寻找一种归宿 | 2019-05-05

1人参与回答

，食品工场厂长 2019-05-06回答

和膨松剂用量可能有关系。但是否是料软了，或者油糖的用量多了？抑或是烘烤底火高了？观察是否入炉前期起发较多，后面塌下来了。

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