关于热反应氨基酸的问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于热反应氨基酸的问题

求助一下，目前在研究咸味香精，氨基酸添加量在5%左右，但是无论怎么换氨基酸种类反应出来的气味都差不多，求解不同风味的香精，氨基酸是怎么选择的？大致的添加量？

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芳缘 | 2019-05-05

2人参与回答

，饲料添加剂销售 2019-05-06回答

海鲜风味的热反应需要加鱼油吗？感觉特征风味不是很明显

，食品检验员 2019-05-06回答

多肽、水解植物蛋白都是不错的

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